第14期（总第42期）
四季江南
江南的四季，是一本读不完的书。
作品欣赏
三月清明做圆子
文/徐玲芬
“三月清明做圆子，四月花蚕采茧子。”在江南农村，从三月到四月，是一个大转折。清明一过，农闲戛然结束，进入一年中最繁忙的人间四月天，然后就一直忙忙碌碌，种桑养蚕，春播秋收，直到冬季农闲的到来，方才歇一口气。俗话说，“清明大似年。”清明就得好好过，不能亏待了这美好春光；也不能亏待了祖宗八代，清明时节祭祖、请客都是少不了的。做圆子、做甜麦塌饼、裹粽子，都是以过清明为由头，家家户户都在忙于过节，种种农事暂且抛开，及时行乐一番。油菜花开，桑叶新绿，过清明的气氛也来了，大人们开始忙碌，小孩子也瞎忙起来。做圆子、裹粽子，相对比较容易，女人、小孩，七手八脚，半天时间搞定，屋子里旋即弥漫着烧粽子、蒸圆子的味道。说到清明圆子，从大小看，有盅头小圆子和大圆子两类。从颜色看，又有青圆子和白圆两种。从馅料看，有咸和甜两种，而咸的又有肉馅、菜馅等，甜的又有豆砂和红糖等。总之，单单这圆子，花样就很多，都是根据需要而定。但无论什么花样，圆子的基本材料不外乎糯米粉而已。我一直觉得，清明圆子最有代表性的是盅头小圆子，它由青白两种组成，一般是四个小圆子一组，放在蒸笼里一起蒸。等凉透后，就可以分开来。青白分明的圆子，放在白瓷盆里，很是美观，这是清明祭祀不可或缺的佳品。说到包粽子，一般是在端午包粽子。裹清明粽子，似乎只有我老家桐乡东南片有这一习俗。同样，粽子也有豆砂、赤豆和肉粽等不同的馅，视自己喜好而定。最值得一提的是，清明节做甜麦塌饼（我们老家也叫甜麦圆子或芽麦塌饼）。相比做清明圆子和裹粽子，做甜麦塌饼比较繁复一点，是技术活，程序很多，非得好长时间做准备不可。先是浸小麦芽，晒干，加工麦芽粉。次是淘米，加工米粉。还要提早到田间地头捉草头，浸石灰水撩过，滤干，待用。再把草头拌在蒸熟的米粉里，趁热和好粉，做成圆圆的塌饼。最后一步——落锅沸，这是最关键。将塌饼依次放入烧开的油锅里沸时，要用糖水沿着锅底倒一圈，再在饼上抹一层，让饼两面吃着糖水，并不时将它翻身，中间再倒上一层糖水，等糖水将干未干、饼已熟未老时，及时出锅。趁热先吃为快，味道最好。清明节前一晚，家家户户灯火通明，女人烧火，男人掌勺，一锅接一锅，总要做到半夜，方才完工。我们常常一边吃，一边看父母亲配合默契地做甜麦塌饼。面桶里铺满了沸好的甜麦塌饼，父亲满脸油亮光光，蒸汽、汗水交织，手上却依然忙个不停，还笑眯眯地问我们：“好不好吃？”哪有不好吃之理！父亲这是明知故问。那时村坊上家家做甜麦塌饼，乡里乡亲有个传统，做好了要互赠邻家小孩尝鲜。我吃来吃去，总觉得我父亲做得最好。这不是我自夸，村坊上大家也都公认。父亲其实心里也很自信自己的手艺，但还是要我们小孩子来夸赞几句。他疲惫而笑眯眯的样子，至今还在我记忆中。其实，做甜麦塌饼真的很不容易，准备要充分，火候要适度，技巧要熟练，力气要均匀，都缺一不可。人家做的甜麦塌饼冷却后，皮很厚，甚至还“起核”（塌饼不均匀，有一个个硬块），吃起来不爽，但我父亲做的就不一般，皮薄而不破，肉糯软细腻，而且一个个互不粘连，钉是钉，铆是铆，很神奇。人家都问啥缘故。母亲说：“这是出手的活儿，没法子讲得清。”问父亲，他也总是一句话：“就这样做做呢。”真的没法讲得清，许多事情都是这样的。只能意会，不可言传。祭祭祖宗，借墓游春，吃吃圆子、粽子，吃吃甜麦塌饼，快乐的日子过得极快。想起那时节，父亲挑了一担祭品，带着我们小孩去扫墓，走入春色里，总有别样的感觉。难怪丰子恺先生念念不忘儿时快乐：“清明例行扫墓。扫墓照例是悲哀的事。然而在我幼时，清明扫墓是一件无上的乐事，因为可以借墓游春。”我觉得这里一点也没有不敬祖宗之意。因为有祖宗庇荫，今日子孙满堂，万事顺意，风调雨顺。且又春意融融，青草遍野，油菜花香，老老小小一齐来拜祭祖宗，拜过之后，大家坐在蚕豆秧边，闻着草的清香，看着绿油油的麦田，吃着家里带去的甜麦塌饼、清明粽子，听布谷鸟远远的叫声，天地人间，和谐世界，自有一种远意。当然，人无远虑，必有近忧。大人们坐下来吃的时候，早已在想接下来就要暂离悠闲生活，进入春耕大忙。想的是不知今年年成如何？想的是三月过后就是人间四月天了，蚕忙也要来了；想的是布谷叫了，该浸种谷了，换什么品种好呢？该接小桑苗了，今年的桑苗行情会怎样？该种菊花了……一切想起来都是忧心忡忡。谚语云：“做天难做四月天，蚕要温和麦要寒。”天难做，地难做，人难做，但孩子们是没有这种忧虑的。因此，清明对孩子们来说，只是一个快乐热闹的节日。中国人向来注重吃，“食字当头”，“民以食为天”，在物质生活相对贫乏的年代里，尤其要为吃的事上足了心。今天当然大不相同，想吃啥有啥。清明时节，各大宾馆的早餐厅里，都可以吃到草头圆子、甜麦塌饼，甚至做得比我父亲当年做的还好吃，看相也好，到底是自动化的机器比原始的人力要厉害。然而，我却仍然念念不忘儿时吃圆子、吃甜麦塌饼的味道，或许更多的是对过去岁月的怀念吧。作者
徐玲芬，全国第八届冰心散文奖获得者，中国作家协会会员、中华诗词学会会员、中国散文学会会员，桐乡市女作家协会主席、凤鸣女子诗社社长，著有《江南物事》《门对孤山》等散文集、诗集十多部。
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