蜂花粉是指蜜蜂从采集显花植物的花蕊内采集花粉粒，采集过程中加入腺体分泌物后，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的天然产品。蜂花粉含有多种氨基酸、脂肪酸、多糖、*酮类化合物和矿物质等成分，具有很高的营养价值，因其具有抗氧化、降血脂、增强机体免疫力和抗菌性等生理保健功能，被誉为“全能的营养品”和“浓缩的天然药库”。
随着社会的发展，人们对食品的色泽、风味和安全等要求严格的同时，对食品营养成分的全面性要求也越来越严格。蜂花粉的营养成分中，水分含量为30%~40%，蛋白质含量在15%~35%，总糖含量在20%~50%，脂肪含量为1%~10%，*酮类化合物≥4mg/g。蜂花粉中这些化合物的含量与自然界其他食源相比要丰富得多。近些年来，不断对蜂花粉的深入研究，使人们十分清晰地认识到蜂花粉对人体的医疗和保健作用。
蜂花粉的加工方法
1超临界流体萃取破壁法
超临界流体萃取是流体在超临界状态下处于液体和气体之间的状态，利用其兼具两者优点的条件，作为较好的溶剂来萃取溶质。因二氧化碳价格低、无污染、易制取和性质稳定等优点，常作为超临界流体萃取的材料，目前超临界萃取广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。孙丽萍等利用超临界二氧化碳技术对油菜蜂花粉进行破壁处理，经过45MPa的超临界二氧化碳处理后，二氧化碳渗透到细胞内使细胞内外压力平衡，降压后，细胞内外压力平衡被破坏，膨胀使细胞发生破裂，达到破壁的效果，并且破壁前后蜂花粉中脂肪酸组成存在明显差异。
2喷雾干燥法
食品喷雾干燥技术的原理是将需要干燥的物料进行破壁处理使之成粉末状，然后用雾化器将物料分散成雾状使之与热空气接触，使物料中的水分迅速除去。
董艺凝等研究了利用喷雾干燥技术处理滁菊蜂花粉的破壁工艺，在选出最佳破壁工艺为胶体磨后，用压力式喷雾干燥法对蜂花粉进行喷雾干燥，通过正交试验，得到了喷雾干燥的最佳工艺为：进风温度为℃，以料液比1∶15，进料流量mL/h的同时加入10%麦芽糊精。
3酶解破壁法
酶解破壁是利用纤维素酶、果胶酶和淀粉酶等酶分解花粉壁上的某些成分，使萌发孔打开，从而使花粉内容物流出，以达到破壁的效果。酶解破壁有专一性、高效性、反应条件较温和等优点，但是因酶的产量低，所以价格昂贵。还有研究利用复合蛋白酶水解、超声波处理以及复合蛋白酶水解和超声波处理联合方法对油菜花粉破壁的影响，复合酶水解降解花粉外皮且分解内皮，超声处理使外缘破碎但对内壁作用小。当2种方法联合使用后则能破碎内壁和外壁，把油菜花粉破碎成3片。董亚婷等利用酶解法对茶花蜂花粉进行了破壁处理，先用纤维素酶进行破壁处理，再用碱性蛋白酶进行破壁处理，其结果与未破壁蜂花粉相比，清除DPPH自由基的能力较好，且纤维素酶破壁效果好于碱性蛋白酶。
4发酵破壁法
发酵破壁就是利用微生物和酶类进行发酵，达到破壁的效果，有自身发酵法、酵母发酵法和曲霉菌发酵法等方法。冯慧等用干性酵母对油菜蜂花粉进行了破壁处理，测定了破壁后油菜蜂花粉可溶性糖、游离氨基酸和总*酮等含量，与未破壁的蜂花粉进行比较以后，发现破壁后蜂花粉的色、香、味都得到改善，并且通过单因素和正交试验得到了酵母发酵的最佳工艺条件。
5温差破壁法
利用热胀冷缩的原理，让蜂花粉壁冷热交替，在极大的温差下发生破裂的方法就是温差破壁。若温差破壁过程中加以超声波辅助，则破壁效果更佳。刘功良等用温差破壁加以超声波辅助处理的方法，对山茶蜂花粉进行了破壁研究，破壁率为68.75%，测定可溶性糖、游离氨基酸的含量后，发现破壁效果较好，并且操作简单、成本低。
胡筱波等研究了油菜蜂花粉温差破壁前后主要营养素含量的变化，破壁后检测了水分、蛋白质、脂肪、还原糖和维生素，与未破壁的蜂花粉对比发现，破壁后油菜蜂花粉的水分含量降低4%，蛋白质含量增加4%，脂肪含量提高2%，Ca和Fe的含量明显高于破壁前，但还原糖和维生素含量与破壁前变化不大。
结语
近年来，人们对蜂花粉的