“江乡正月尾，菜苔味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”这是元代诗人吕诚的《谢惠菜》，细细品味其趣，可见古人十分垂青油菜苔，其味胜过肉、奶。
油菜为十宇花科植物，油菜的嫩茎叶，是开花前期的花蕾部分。别名芸荅、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。它性凉，味甘；人肝、脾、肺经。具有活血化瘀，解*消肿，宽肠通便，强身健体等功效。主治游风丹*，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。《本草纲目》:“芸荅：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔，而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也《本草从新》：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”《随息居饮食谱》:“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”
辽河花海有机种植的“油蔬两用”型油菜，无农药自然生态种植，安全健康，可以“一菜两用”，高钙、富硒，每百克的蔬菜钙含量比牛奶更加丰富，每一簇含苞待放的花蕊，都富含丰富的花粉，女士食用具有美容养颜的功效。油菜苔口感清甜脆嫩，特别适合老人、孩子、女士食用。
油菜苔营养丰富，每克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙毫克，磷30毫克，铁1.4毫克，维生素A15毫克，维生素B0.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。
油菜苔的食疗作用在于：一是降低血脂，油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疖肿、丹*。二是解*消肿，油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排*机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。三是宽肠通便，油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。四是强身健体，油菜含有大量的胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。
油菜苔为“菜”，做法各异，下面介绍几种常用又简便的做法。
：油菜克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于髙血压、高血脂等患者食之。
：油菜克，鲜蘑菇克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净，锅烧热，放鸡油克（没有可不放），待油烧至五成热时，将油菜倒人煸炒。再加*油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇，再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。
此菜具有宽肠通便，解*消肿的作用。
：对虾肉50克，油菜克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好，油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段，锅中加人食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸菜叶，至半熟时倒人虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜壮体，可提髙机体抗病能力。
：嫩油菜克。将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者可常食。
还有最简单的直接涮火锅食用，或者清洗后蘸酱吃，都非常美味。
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