这种“横行霸道”的甲壳动物虽然模样很威武，但是大多种类都上了人类的餐桌。在海边、池塘、湖泊，经常能看到它们成群结队的身影，运气不好的螃蟹就成了朋友圈的照片，当我们食用它们时，可能会很奇怪为什么煮了后，它的颜色就变了？也有人会好奇，这种身披硬壳的家伙，平时该怎么交配呢？
虾红色素，是类胡萝卜素的一种
螃蟹活着的时候是青色、墨色的，但煮了后就变成黄色、橘红色。这是因为螃蟹甲壳的皮层之下，本来就有红、黄色素细胞，其中的红色素名叫虾红色素，是虾、蟹体内都有的，它是类胡萝卜素的一种，只不过平时和其他青、蓝色素混在一起，形成虾青素，看起来比较暗淡。当煮了后，其他色素都会受热分解掉，而这种虾红色素不会被破坏掉。螃蟹身体各部位红色程度不一样，就是因为虾红色素的分布不同所致。
螃蟹是怎么交配的？
身披一身铠甲会不会妨碍它们交配呢？确实！农村的朋友知道螃蟹、虾会“脱皮”，然后长出新躯壳，它们脱毛（即脱皮）的时候，身体很软，连壳摸上去都是软软的，而螃蟹正是在这个时候交配！
春季到来，油菜花含苞待放的时候，螃蟹们开始蜕皮，在壳还没有完全变硬之前，它们会完成交配。它们会分泌一种化学香味来吸引异形，甚至还用爪子将这个气味到处扇动。有的种类是公螃蟹分泌，有的种类是母螃蟹分泌。当公螃蟹和母螃蟹看对眼了，就要开始“活动”了。
这时，由于雌性螃蟹的身体还算柔软，就能进行平时难以完成的“姿势”。雄性螃蟹用八只爪子环绕对方，如果“拥抱”的力量足以让雌性螃蟹认可，那么雌性螃蟹就会接受繁殖活动。它们会拥抱着持续好几天！所以大家在看到螃蟹抱在一起时，不要以为它们在打架，其实是在交配（我小时候经常把它们拉开）。雄性螃蟹会将触须放入雌性的芽体（fanzhi器官）内，即将遗传物质送入对方的储存囊。
一般来说，完成交配活动后，公螃蟹都会在母螃蟹旁边守护者，直到母螃蟹脱皮完成，身上的甲壳重新长硬后，公螃蟹才会离开。之后公螃蟹就会继续散播遗传物质，母螃蟹独自完成繁殖后代的后续活动。
螃蟹营养价值高，含有丰富的蛋白，多数人也都喜欢食用。不过就是因为蛋白含量过高，吃多了不易吸收，每个月吃几次，一次吃一只就可以了，过量食用对身体不好，容易消化不良。