大家好呀，这里是宝哥美食说，宝哥今天又来给大家分享美食佳肴啦，有没有想我呢？今天这道菜是小编在广西南宁旅游的时候吃到的，大家都知道不同的地域都有不同的饮食习惯，四川人喜欢吃辣，而广西人的都喜欢吃酸臭，这里的酸臭是他们本地的特色美食——酸笋的味道，
但是小编觉得这个味道就和榴莲一样，喜欢他的人喜欢得紧，而讨厌他的人又实在是忍受不了，很不幸，小编就是属于一种特别讨厌吃酸笋的人，真的是品尝不来这种味道，不过小编在广西还是吃到了一个非常棒的美食，那就是他们那里的牛杂，所以今天小编用牛杂给大家分享一个很棒的牛杂的热色做法，你们吃过了一定会念念不忘
首先洗净的牛杂碎先下锅焯水，牛杂的选取小编这里多说两句，众所周知，超市里卖的牛肉其实分两种，一种是水牛肉，一种是黄牛肉。这里的牛杂，小编推荐大家用黄牛的牛杂，它的肉质吃起来比水牛的要更加劲道一点，当然价格也要贵一点，另外一定要选新鲜的。
牛杂下水焯开后煮两分钟，初步祛除血水以及杂质，不要煮太长时间，不然容易把牛杂给煮老了，口感会变差。两分钟后捞出，再次洗净备用。
焯水的牛杂碎，把它切成块，这里牛杂我们要把它晾凉之后再切成块，如果大家在意口感的话，那么直接用冷开水过一遍，这样他吃起来会更加的筋道柔韧，如果在意健康那就还是等它自然晾凉最好。
然后再准备一点罗汉笋切滚刀！这个罗汉笋真的是小编的最爱，这也是小编特地去乡村小河边的小竹林里面自己爬出来的这样这种罗汉笋是比较难得的，而且市面上卖的也很贵
小编小时候最喜欢和小朋友一起去小河边拔罗汉笋，然后拿回家奶奶总是会用酸菜一起炒。在没有油水的童年，这道菜一直都是小编回忆里不可或缺的美味。而且它用来烤着吃加点盐也是非常美味的
扯远了，锅内烧水，下入切好的罗汉笋，先焯一下水，焯水的同时加入一点点盐，这一步的主要作用是去除罗汉笋的涩味，烧水的话大家要记住用冷水下锅直接焯，等水烧开之后就可以直接把笋捞出来了，不要超太长的时间加盐是必不可少的，它可以去除涩味，并且保护笋的表面不被氧化
笋焯之后装盘备用，接下来就可以准备一点烧牛杂的香料了。八角两颗，山奈，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，姜片，大蒜子，葱节，主要是去腥压抑，并且增香，这里的八角大家不喜欢可以不妨，因为还是有不少小伙伴和小编一样讨厌八角的，毕竟在吃饭的时候咬到一个八角，那种欲仙欲死的味道至今小编都难以忘怀，它可以把你整顿饭的食欲都破坏掉
接下来锅内加入菜籽油，菜籽油用农家油菜花压榨的新鲜菜籽油最好，这个时候的菜籽油香味最为纯正，而且最为干净，一定不要用花生油等其他的调和油，那样的生油味会比较重，或者用青油也是可以的，香味也很独特。油的选取非常重要，不可以马虎，往往鲜美的食材，却因为油都没有选举正确而毁掉，对于一个爱美食的我来说，是不可饶恕的
今天的菜籽油稍微多一点，因为牛杂碎没有肥肉，油多一点吃起来会更好吃一点，油温七成热的时候下入切好的牛杂碎，直接用大火把它爆出香味来，然后加入香料。
再来一勺小编自己制作的辣酱，这里的辣酱是一定要把它碾碎之后加入的，不然的话会容易把它炒焦掉。辣酱炒香的时候一定要用最小的火，不可以用大火
用大火的话也容易把香味给炒过了头，辣酱的选取大家喜欢的话可以用豆瓣酱或者是老干妈，这里的辣酱是小编自己制作的花费的时间比较长，如果大家喜欢小编到时候写一篇文章告诉大家怎么制作，这里小编就不多说了
下入辣酱之后就要转小火，把它炒出香味，炒出红油来。然后再来两块牛油火锅底料，牛油火锅底料不可以少，因为这道菜吃的是一个香辣味厚，所以说火锅底料的味道刚刚好可以调配。如果大家不喜欢牛油的火锅底料可以放一些其他自己喜欢的都可以，另外就是料酒的加入。
大家家里如果有矿的话可以加一些黄酒，味道会更醇厚，并且对身体也好一点，而且黄酒性比较温和。加入料酒之后下入竹笋，再加入适量的水
烧开后开始调味少许的盐，来一点点白糖增味提鲜，再来点酱油上色，因为这里制作的是家庭的简洁版的，所以说我们直接用酱油上色。如果是大酒店，他们一般会用冰糖炒一个糖色，如果大家是追求完美的话，可以用冰糖炒吃起来会更加的鲜甜
小编是一个懒货就直接用酱油了。这里酱油上色，大家要注意用老抽上色最好，而且老抽的味道比较淡，不会影响它的味道。如果用生抽的话，上色效果会很差，而且鲜味会非常的重，盖过牛杂的鲜味
调料都下去之后盖上锅盖，转最小火烧一个小时。等到牛肉已经烧得差不多了，下面把香料和姜葱挑出来，不要。然后加入一点蒜苗，小编这里选用的辅菜是蒜苗和罗汉笋，大家也可以选用自己喜欢的辅菜，比如说金针菇黄瓜或者是青菜都可以，然后再调味少许的鸡精，活匀出锅装盘即可，
最后再撒上一点正经的葱花，这道美味就完成了。家里有矿的再洒点香菜，最近香菜真的是太贵了，真心吃不起，小编这里就没有买，而且牛杂也含有很丰富的蛋白质，并且脂肪含量非常的低，味道也相当的鲜美，很适合给小孩老人补充营养
那么今天这一到非常美味的竹笋辣酱牛杂就已经做好，这样做出来味道浓郁非常的好吃，也可以做面哨子，如果喜欢记得点赞和分享出去，让更多的人学会，大家如果有什么好的方法和建议，都可以和小编一起交流，今天的小编的文章教学就到这里结束了，我是宝哥，咱们下篇再见！