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家
xiang
乡
can
蚕
dou
豆
农历三月未到，江南的菜场已有新鲜蚕豆供应，摊贩言是海南、云南等地运来的，真是“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。我国地大物博，如不在乎物流成本，一年四季都能品尝到新鲜蔬菜。年2月尼克松访华，招待国宴上一道菜肴所需蚕豆，就是由浙江平阳县提供的早春时鲜货。常武地区讲究应时而食，江南有“立夏见三新”之说，亦叫“立夏见三鲜”，树上三鲜为樱桃、青梅、香椿头，水里三鲜为鲥鱼、白虾、海蛳，田里三鲜为苋菜、蚕豆子、元麦。本地的蚕豆在立夏上市，立夏时节方为大啖本地蚕豆最好之时。
关于蚕豆的那些故事
蚕豆因豆荚形似老蚕而得名，汪曾祺老先生也曾说过蚕豆是养蚕时吃的豆。江南养蚕有谚，“清明获种，谷雨担蚕”“小满动三车”(油车、水车、丝车)。记得上个世纪七八十年代，老家村上比户养春蚕，武南河两岸遍植桑树。《四民月令》中说“四月立夏后，蚕大食”，此时农民最是辛苦，每天起早摸黑至桑树园采桑叶，以供蚕宝宝没日没夜进食，蚕须经头眠二眠三眠后成熟上山（用稻草编成草龙谓“蚕山”）、吐丝、结茧，农民采摘蚕茧售于茧站获利。立夏过后，村中野场随处可见黑色的蚕豆荚与蚕砂，豆荚因剥豆后弃之氧化而成黑色，蚕砂则是蚕之遗矢。
江南旧俗，农历六月初六后方可洗冷浴，但儿童顽皮，放言蚕豆花开时即可下河嬉水，但此时河水极凉，我从未有胆尝试。春天的蚕豆开花远没有金*的油菜花好看，白色的花中间是紫色的蕊，像蝴蝶，更似一只忧郁的眼睛。家乡的蚕豆是成片成排栽种的，春风吹过，一大片蚕豆花便随风摇曳。村中小伙伴常玩一种“寻蚕豆耳朵”的游戏，蚕豆没有耳朵，其实是变异的叶子，豆叶卷在一起，如一只空心圆锥体，蚕豆耳朵极少，故很难找。留青竹刻大师徐秉方是我族兄，他年少时家境贫寒，每天上学只带一罐很稀的糊粥以作午饭，但腹内空空，忍不住上午就喝光，糊粥本不抗饥，傍晚放学饿得发慌，在蚕豆花开的季节，便一路找蚕豆耳朵以作支撑，方能走回家中。我上小学时，虽说肚中缺少油水倒也未曾如此挨饿，但曾偷摘田埂上嫩蚕豆无数，放学时走一路吃一路，嘴里还要念叨：蚕豆结结，大家吃吃，嗲人管管，骂她家老倌（丈夫）。还喜欢将蚕豆剥去一半皮壳做成“美国*子兵”，豆瓣上对称的两个瘪塘犹如欧美人种之深目，留下的皮壳像钢盔，胚芽似鹰钩鼻，真是惟妙惟肖，把玩一番后，“*子兵”最终脱不了吞落我肚之命运。
关于蚕豆的家乡吃法
刚上市的嫩蚕豆真好吃，只放豆油与盐清炒亦佳，如撒些香葱，便成了葱爆蚕豆。武进雪堰人吴稚晖最嗜清炒蚕豆，有时一餐食用可达一碗，彼对蚕豆一物有不解之缘，百吃不厌。嫩蚕豆可连皮吃，常听老人讲，旧社会地主雇用短工常以一盘清炒蚕豆试之，如吐皮则拒。蚕豆与雪里蕻咸菜同炒，这是经典，咸菜与蚕豆之鲜相映成辉，吃来让人不忍停箸。又蚕豆上市之日，青蒜已老，蒜苗抽薹，蚕豆炒蒜苗更是绝配。清代大儒阳湖人洪亮吉*庆四年因言获罪，万里荷戈谪戍新疆伊犁，第二年春夏之交敕还家乡，经过被誉为“大西洋最后一滴眼泪”的赛里木湖行至精河县，时值蚕豆上市，于是令随从将蚕豆与蒜薹同烧，刚好有客来访，客人走后甫饭，洪亮吉言“虽止一肴，宛然里中风味也”，估计洪先生已经很长时间未曾吃过家乡菜了，一味最最普通不过的蚕豆烧蒜薹便成了诗人的莼鲈之思。由此可见，常武地区蚕豆与蒜薹同烧之法，在清嘉庆朝之前早已有之。
嫩蚕豆没等上市几天，顶上小月芽由淡绿变黑，即稍老、皮稍厚，家乡叫蚕豆“乌眼”了，吃“乌眼”蚕豆得吐皮。再老，就只能去皮剥成豆瓣，豆瓣炒鸡蛋、炒咸菜、烧苋菜、做汤都是极鲜之物。待豆棵变枯，豆荚变黑，收获的便是成熟蚕豆也叫老蚕豆，可留作种子，亦可入馔，如炸兰花豆，端午时包豆瓣粽，磨成粉浆可笃豆炙饼，当然口感与白豇豆制作的豆炙饼相比，还是略有不同。
老蚕豆浸水发短芽叫回芽豆，除了煮熟做搭粥小菜，也是家乡农历十二月初八烧腊八粥不可或缺的食材之一。记得儿时爱吃一种叫“强豆”（五香豆）的小吃，亦是蚕豆制成，盐霜均匀、咬嚼柔糯，母亲在铁锅中炒制的硬蚕豆与之相较有云泥之别，但“强豆”在乡下很难找到，幸亏姨父在上海工作，于是过年时最为期盼的事就是他能带回一包城隍庙五香豆给我解馋。另外，儿时记忆最深刻的却是冬日向（晒）太阳时，抓一把硬蚕豆放在脚炉里的砻糠中煨，听得“啪”的一声，蚕豆便烤熟了，只觉得在冬日暖阳里吃着煨蚕豆，十分惬意。
作者徐宏杰
部分图片来自网络
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